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Yuzu verde-amarillo Ver más grande

Yuzu verde-amarillo

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El mejor cítrico ácido asiático, muy aromático, en su fase de maduración intermedia.

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El Yuzu es un"Ichandarin": híbrido natural entre Ichang papeda y una mandarina china. Produce frutos ácidos (4,5% de ácido) y muy aromáticos, cuyo sabor y aspecto recuerda a una fusión de pomelo, lima, mandarina y mango.

Se utiliza desde finales de verano - otoño cuando su piel tiene coloración verde oscura y su tamaño es pequeño, de 4 a 5 centímetros y pesa de unos 50 a 100 gramos hasta finales de invierno-principio primavera, que alcanza su plena coloración amarilla a amarillo-naranjado y alcanza un tamaño de 7 a 8 cm., y peso superior a los 250 gr. Se usa como alterativa al limón, mejorando sus buenas propiedades, principalmente la piel y su zumo por su intenso y excelente aroma, con 3 veces más vitamina C que el limón. El fruto contiene unas 25 semillas, que tienen diferentes usos en cosmética y alimentación.

Su piel es abultada y tiene unas manchitas marrones que son su sello de identidad, y no afectan a su aroma.

Su cultivo es muy complicado, las ramas contienen grandes y afilados pinchos (algunos llegan a los 10 cm!!) y de crecimiento vertical, llegando hasta 5 metros de altura, y desde que se siembra no produce las primeras frutas hasta pasados los 15 años.

Se considera un ingrediente imprescindible en la cocina asiática, en la japonesa y coreana. Forma parte de la salsa ponzu y de condimentos como el yuzukosho (yuzu y pimienta), vinagre de yuzu, licores, sopa, pescado, dulces, infusiones, mermeladas, cervezas, aguas tónicas, ginebras, y tiene infinidad de otros usos como en cosmética y aromaterápia.

Aporta tanto a las carnes como al pescado un punto ácido de los cítricos, y aromas más melosos que recuerdan al mango o la mandarina común y aporta al final un toque picante de pimienta.

Su fruto se utiliza en todos sus estados de madurez, desde pequeños frutos verdes difíciles de pelar, hasta frutos con la piel amarilla-­anaranjada sobremaduros y con la corteza ya separada de los gajos, que facilita su pelado.

En Japón y este de Asia, es el cítrico ácido más importante de entre las más de 15 variedades utilizadas y su consumo se está popularizando en la alta cocina europea desde que lo empezó a utilizar el famoso chef francés con 3 estrellas Michelin, Jerome Banctel, en su restaurante parisino Senderens (hoy Lucas Carton). Ferran Adrià en el año 2002, ya empezó a utilizar su zumo y corteza liofilizada importados en el restaurante El Bulli, después de su primera visita a Japón.

El restaurante con tres estrellas Michelín, El Celler de Can Roca, elegido en 2.013 el mejor del mundo, desarrolló en España con el Yuzu el “quinto sabor” primario descubierto en Japón, el "umami".

La totalidad de los mejores chefs de Europa se han visto seducidos por su fruto fresco, que desde el año 2012 se importa a Europa desde Japón y con la actual disponibilidad de fruta producida en la Costa del Azahar de España, se va a popularizar rápidamente su consumo.

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