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Yuzu, el cítrico que conquista Europa

Yuzu & Life - Innova con el yuzu

Tradicionalmente imprescindible en la cocina japonesa, la fruta fresca de Yuzu llega a las altas cocinas de Europa. Grandes chefs ya lo han incluido en sus creaciones.

El Yuzu de forma similiar a la mandarina, se consume desde que todavía tiene la piel de un color verde oscuro y 

Yuzu Cocktailsque según va madurando, cambia a verde­-amarillo y finalmente amarillo. Contiene tres veces más vitamina C que el limón, es rico  en antioxidantes y vitamina P. 

Con tonos ácidos y amargos, posee un sabor único y su piel desprende un intenso aroma que le da un gran valor gastronómico el cual no ha dejado indiferente    a ningún gran cocinero.

 

En el mundo oriental, el Yuzu se utiliza de mil formas, los frutos verdes en recetas de repostería, platos de sashimi, salsas y vinagretas. Y ya maduro en mermeladas, guisos, cócteles e incluso en snaks como la versión asiática del Kit­Kat de Yuzu. Su zumo es imprescindible para elaborar la salsa tradicional “ponzu”.

 

Yuzu gourmet

En los últimos años el Yuzu se ha ido introduciendo en la cocina europea, a través de grandes artistas culinarios que han dado a conocer su opinión sobre este preciado sustituto del limón y la lima: "Tiene un perfume intenso, fresco, exultante. Nos atraen sus notas verdes cítricas y eufóricas" Joan Roca.

Ferran Adrià y Albert Adrià inspirados en la cocina japonesa han creado polvo de Yuzu o espuma de jugo de Yuzu entre sus múltiples creaciones con el cítrico.

 

"Mi primera incursión en el mundo Yuzu fue a través de referencias de El Bulli", cuenta el cocinero de Rodrigo de la Calle.

       

"Es como un aliño para los asiáticos, pero encaja en nuestro sabor mediterráneo para platos fríos y calientes. Ofrece ambigüedad en un mismo bocado, con punto ácido, amargo y picante" dice David Muñoz el cual incluye este exótico en sus platos como gamba frita al revés, rape chifa con espárragos blancos tostados con mantequilla o costilla de buey con tamarindo.

Otra de las muchas aplicaciones del Yuzu es en repostería,; la catalana Carme Ruscadella elabora gominolas de limoncello y Yuzu, usándolas para el postre de helado de fresa y mousse de quart.

 Por otra parte el Yuzu, gracias a su aromático sabor, puede estar perfectamente entre los ingredientes de un selecto cóctel. El reconocido coctelero Javier de las Muelas lo emplea en fórmulas como el Yobai, Yuzu Martini y Japanese Brulée.

Yuzu confiteriaYuzu gourmet

Este polifacético fruto se solía exportar desde el mismísimo Japón, perdiendo así su frescura y calidad. En Citrus and Life le ofrecemos un fruto directo del árbol a su mesa en menos de 48h. Somos pioneros en el cultivo del Yuzu en España y los primeros en la Costa de Azahar (Castellón), garantizamos así la máxima calidad del Yuzu para que pueda disfrutar de su sabor auténtico.

Atrévete tú también con el Yuzu...

Ver proceso de cultivo y recolección del yuzu