Carret - 0,00 €

0

Yuzu, el cítric que conquista Europa

Yuzu & Life - Innova con el yuzu

Tradicionalment imprescindible a la cuina japonesa, la fruita fresca de Yuzu arriba a les altes cuines d'Europa. Grans xefs ja l'han inclòs en les seves creacions.

Yuzu cocina oriental

El Yuzu de forma similiar a la mandarina, es consumeix des que encara té la pell d'un color verd fosc i que segons va madurant, canvia a verd-groc i finalment groc. Conté tres vegades més vitamina C que la llimona, és ric en antioxidants i vitamina P

Amb tons àcids i amargs, posseeix un sabor únic i la seva pell desprèn un intens aroma que li dóna un gran valor gastronòmic el qual no ha deixat indiferent a cap gran cuiner.

 

En el món oriental, el Yuzu s'utilitza de mil maneres, els fruits verds en receptes de rebosteria, plats de sashimi, salses i vinagretes. I ja madur en melmelades, guisats, còctels i fins i tot en snaks com la versió asiàtica del KitKat de Yuzu. El seu suc és imprescindible per elaborar la salsa tradicional "ponzu".

 

Yuzu confiteria

  En els últims anys el Yuzu s'ha anat   introduint a la cuina europea, a  través de grans artistes culinaris  que han donat a conèixer la seva  opinió sobre aquest preuat substitut  de la llimona i la llima: "Té un  perfum intens, fresc, exultant. Ens  atreuen les seves notes verdes  cítriques i eufòriques Joan Roca.

  Ferran Adrià i Albert Adrià   inspirats en la cuina japonesa van  crear pols de Yuzu o escuma de suc  de Yuzu entre les seves múltiples  creacions amb el cítric.

 

"La meva primera incursió en el món Yuzu va ser a través de referències d'El Bulli", explica el cuiner Rodrigo de la Calle.

       

"És com un amaniment per als asiàtics, però encaixa en el nostre gust mediterrani per a plats freds i calents. Ofereix ambigüitat en un mateix mos, amb punt àcid, amarg i picant" diu David Muñoz el qual inclou aquest exòtic en els seus plats com gamba fregida a l'inrevés, rap chifa amb espàrrecs blancs torrats amb mantega o costella de bou amb tamarinde.

Una altra de les moltes aplicacions del Yuzu és en rebosteria ; la catalana Carme Ruscadella elabora gominoles de limoncello i Yuzu, usant-les per les postres de gelat de maduixa i mousse de quart.

 D'altra banda el Yuzu, gràcies al seu aromàtic sabor, pot estar perfectament entre els ingredients d'un selecte còctel. El reconegut cocteler Javier de las Muelas ho empra en fórmules com el Yobai, Yuzu Martini i Japanese Brulée.

Yuzu gourmet      Yuzu cocina oriental

Aquest polifacètic fruit se solia exportar des del mateix Japó, perdent així la seva frescor i qualitat. En Citrus and Life li oferim un fruit directe de l'arbre a la seva taula en menys de 48 hores. Som pioners en el cultiu del Yuzu a Espanya i els primers a la Costa de Azahar (Castelló), garantim així la màxima qualitat del Yuzu perquè pugui gaudir del seu sabor autèntic.

Atreveix-te tu també amb el Yuzu ...

Veure procés de cultiu i recol·lecció del yuzu